漳州台商投资区：水更清、景更美！龙舟竞渡见证满城碧水

新甘肃客户端记者 李萍(lǐpíng) 万及敏 实习生 魏洁 在兰州方言里，放下叫作“放哈(fànghā)”，展现出西北人面对纷杂诸事(zhūshì)的豁达。 这样一句方言，如今成了兰州乃至西北地区奶茶(nǎichá)的知名品牌。 “这是您的(de)‘甜醅子奶茶’，欢迎下次光临。”甘肃放哈餐饮管理有限公司兰州(lánzhōu)中山桥店的店员，每天要重复这句话超过300次。 比这个数字(shùzì)更引人注目的，是游客交接后的仪式感。许多游客接过饮品第一件事，便是掏出手机，以中山桥为背景，将印有“放哈”两字的奶茶定格在镜头里。这样的照片(zhàopiān)，已(yǐ)成为游兰州的证明。 这一现象背后，隐藏着“放哈”从日销300元到年销百万杯的(de)成长密码。创始人耿盛琛说：“地方(dìfāng)品牌的真正竞争力，不(bù)在于追赶行业潮流，而在于把城市基因翻译成年轻人愿意分享的符号。” 一杯(yībēi)奶茶的起跑与赶超 在正宁路夜市，有一家不足30平方米的(de)“小店”，这里见证了西北茶饮(yǐn)“放哈”的成长。这里不仅是“放哈”品牌诞生的原点，更是(gèngshì)放哈至今仍常驻的“灵感实验室”。 “‘放哈(fànghā)’就是(jiùshì)在这里卖出了第一杯饮品。”耿盛琛说，“每当我们迷失方向，就会回到这个30平方米的空间，闻着甜醅(pēi)子发酵的香气，总能重新找到扎根西北的初心。” 15年前(niánqián)，“放哈”还叫“放下”。 2010年5月，在北京从事咖啡(kāfēi)行业的“北漂”兰州青年耿盛琛带着对(duì)(duì)精品咖啡的认知和对家乡的眷恋，在正宁路夜市旁开出了第一家“放下咖啡”。 “当时，兰州意式(yìshì)咖啡店屈指可数，所以我选择了咖啡这个赛道。”耿盛琛回忆(huíyì)道，“放下”这个名字，既是提醒客人慢下来品咖啡，也是对自己北漂(běipiāo)生涯的告别。 创业之初的浪漫主义很快被现实(xiànshí)击碎(jīsuì)。创业初期，资金极为紧张，全靠东拼西凑。一天营业额只有300多元，扣除人力、原料等成本，店铺常在盈亏(yíngkuī)线上挣扎。 为了生存下去，耿盛琛带领唯一的(de)店员去发传单、做试饮。 效果并(bìng)不理想。耿盛琛回忆起那段艰难的时光，感慨地说：“那时候，每天心里只想着(xiǎngzhe)第二天怎样才能多吸引一个客人。” 就在耿盛琛思考“放下”到底何去何从时，风靡全国的珍珠奶茶(zhēnzhūnǎichá)、声名鹊起的广东柠檬茶带来了启示——与其在咖啡上(shàng)苦苦挣扎，不如借鉴珍珠奶茶的本土化思路，做属于(shǔyú)西北人的茶饮。 那么，刻印兰州符号的奶茶究竟是(shì)什么？ 答案藏(cáng)在一口甜醅子的酸甜里——这是西北人从(cóng)小吃到大的传统小吃，用(yòng)燕麦发酵而成，带着酒酿的醇香。“我们尝试将其与茉莉茶底混合，制作了甜醅子奶茶。”耿盛琛说。 这一“离经叛道”的创新，在许多传统从业者眼中近乎荒诞(huāngdàn)—— “奶茶里加发酵甜品(tiánpǐn)？简直胡闹！” “甜腻混着茶香，能(néng)好喝才怪！” 然而(ránér)，当融合着甜醅子与茉莉茶底的(de)饮品端上(shàng)柜台，却在消费者眼中绽放出别样光彩。在千篇一律的奶茶谱系里，这份“风马牛不相及”的跨界，瞬间抓住了年轻食客的好奇心。 “谁能拒绝在茶香的清冽里(lǐ)，邂逅一口带(dài)着童年记忆的酸甜麦香呢？”耿盛琛说。 2011年，“甜醅子奶茶”上市(shàngshì)，喜获认可，靠着这一爆款单品(dānpǐn)，“放下”成功赚到了第一桶金。 随着产品走红，市场上很快涌现出大量仿冒“放下”的店铺。耿盛琛无奈(wúnài)地表示，这些(zhèxiē)店铺打着相似的招牌，给品牌带来了巨大困扰。 2015年(nián)，全国类似“放下”的店就有206家。“这个数字既让我们震惊，又给(gěi)了我们信心。”耿盛琛说，“既然能开出206家店，那正牌‘放下’的发展空间岂不是更大(gèngdà)？” 这一数据激发了团队加快品牌发展的决心，也迫使他们直面商标危机。2016年，“放下”正式(zhèngshì)更名为“放哈”。更名过程代价(dàijià)巨大：团队投入大量时间与资金向(xiàng)消费者解释更名缘由、在核心商圈密集投放(tóufàng)广告重塑认知，同时启动法律程序维权。 耿盛琛说：“这期间(qījiān)耗费的(de)资金难以估量，损失确实很大，但也像一记重锤，让我们对品牌保护有了深刻警醒。” 融入甘肃方言特色的(de)新名称“放哈(fànghā)”，不仅强化了品牌独特性，更成为市场拓展的重要支点。 自此，品牌以全新姿态驶入发展快车道(kuàichēdào)，在规范与创新(chuàngxīn)中开启了更具生命力的商业版图。 自此，“放哈”开启了一个崭新的发展(fāzhǎn)之路。 随着(suízhe)夏季到来，“放哈”的浆水系列饮品应时回归。在保留去年2种经典产品的基础上，今年(jīnnián)，“放哈”又推出了3种创新饮品。 近日，在甘肃放哈(fànghā)餐饮管理(guǎnlǐ)有限公司研发室，主管刘潇雨正在对前几天推出的新品“羽衣甘蓝黄瓜浆水”进行口感优化。 “每款(měikuǎn)新产品上市后，我们都会收集顾客的反馈。”她边(biān)调整配方比例边介绍，“比如这款羽衣甘蓝黄瓜浆水(jiāngshuǐ)，根据首批消费者(xiāofèizhě)的建议，我们正在降低甜度，增加发酵风味层次。”据悉，该产品既保留传统浆水的益生菌活性，又融入了现代(xiàndài)消费者偏好的清爽口感，上市后，深受消费者欢迎。 跟甜(tián)醅(pēi)子一样，浆水(jiāngshuǐ)也是西北地区特色食物，以芹菜、白菜等为原料，经乳酸菌发酵而成，因其自带天然的酸爽风味与清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的功效，深受本地人喜欢。如今，“放哈”借助现代食品工艺与创新研发，让浆水在新式茶饮赛道上焕发新生。 事实上，这种对传统饮食的创新重构，早已(zǎoyǐ)深植于“放哈”的产品(chǎnpǐn)基因。比耿盛琛晚几年加入放哈的联合创始人常滢对此也深有感触。 “茶饮行业一直在变化，每年的流行趋势(qūshì)难以预测。”常滢说，“放哈”作为西北茶饮品牌(pǐnpái)，以甜醅子奶茶起家，但不能(bùnéng)只靠甜醅子奶茶这一个爆款打天下。 在她看来，“放哈”要想在全国茶饮市场中占据一席之地，就必须(bìxū)不断推陈出新，挖掘更多西北特色(tèsè)食材，开发出具有差异化竞争力的新品(xīnpǐn)。 “当行业都在追新中式轻乳茶、黑糖珍珠时，我们选择做‘笨学生’，去解构甘肃的美。”在常滢办公桌上，放着一本写满(xiěmǎn)笔记的厚重(hòuzhòng)册子(cèzi)，上面记录着团队走遍甘肃的调研(diàoyán)成果：“灰豆子、冻梨、杏皮……这些西北人从小吃到大的食物，都是我们的灵感源泉。” 循着这份执着，“放哈(fànghā)”深挖甘肃物产(wùchǎn)，2012年起(qǐ)，“放哈”陆续推出灰豆子奶茶组合、软儿梨柠檬茶、紫烟(zǐyān)青山三炮台等饮品，并将陇南的非遗技艺“咂杆酒”制成茶饮、河西走廊的杏皮被做成杏皮冰沙等。 创新之路没有一帆风顺(yīfánfēngshùn)。2023年，“放哈”将定西的土豆与奶茶结合(jiéhé)，做了一款植物基饮品。 “南方有芋泥，我们甘肃有土豆，那为什么我们不能做一款土豆茶(chá)饮。”常滢说，“提出这个计划时，团队都是(shì)雄心壮志，在(zài)定西找到了花青素更多、色彩感更好的土豆。” 然而现实却泼来一盆冷水。当土豆茶饮上线后，期待中的热潮并未出现。市场反馈如同一面镜子(yímiànjìngzi)，照出残酷真相——土豆本身清淡的风味，在茶香与奶香的夹击(jiājī)下几乎隐身，既没有芋泥醇厚的甜香(tiánxiāng)，也缺乏绵密的咀嚼感，首月销量(yuèxiāoliàng)仅有预期的70%。 “我不认为这是一次(yīcì)失败的尝试，每一次与市场的碰撞，都是在为下一次突破积累经验。”常滢(chángyíng)说，在新茶饮竞争白热化的今天，好喝(hǎohē)一定是一款产品的核心竞争力。 面对琳琅满目的西北(xīběi)物产，“放哈”团队在原料筛选方面制定了好喝、不违和、能(néng)应用、可标准化四个维度。 “研发团队在原材料的(de)(de)选择上，不会为了刻意寻求差异化，选择味道特别刺激、大众难以接受的原料。”常滢说，虽然每个人对好喝的评价标准(biāozhǔn)不一样，但可以实现复购和传播的产品一定是好喝的。 回溯品牌成长轨迹，从初代甜醅子奶茶的(de)意外走红，到浆水饮品的创新突围，再到灰豆子、软儿梨等西北食材的成功(chénggōng)饮品化，每一款爆品的诞生都印证着这条黄金(huángjīn)准则。 如今，“放哈”的产品矩阵已形成三足鼎立之势：招牌产品以甜(yǐtián)醅子为(wèi)核心，通过与奶茶、酸奶、水果、冰沙等多元搭配，重构经典风味，贡献了(le)40%的营收；地区产品深挖西北地方物产特色，从浆水到杏皮，从灰豆子到咂杆(gān)酒，每一口(yīkǒu)都饱含地域风情，占比达30%左右；经典产品则坚守茶饮本味，为品牌筑牢根基。 一种味蕾(wèilěi)里的城市记忆 “放哈”取自兰州方言“放下”。这个(zhègè)原本出现(chūxiàn)在牛肉面馆、黄河茶摊的市井俚语(lǐyǔ)，当它被精心打造成一个招牌悬挂在兰州各大街头，便已经完成了从日常话语到文化符号的转变。 “我们希望(xīwàng)消费者带走的不仅(bùjǐn)是一杯奶茶，还有对(duì)这个城市的记忆。”常滢说，当游客捧着印有“攒劲得很”的茶饮走过中山桥，当本地人带着“佛实话，就好这口”的会心一笑推门而入，“放哈”便完成了对文化(wénhuà)的传递。 对于一杯地方特色茶饮来说，文化标签是(shì)不可或缺的软(ruǎn)实力。近年来，“放哈”在地域文旅特色深度融合的路上越走越有信心。 比如“甘南秘境”“张掖七彩(qīcǎi)丹霞”“敦煌大漠金沙”等旅行社系列产品。命名灵感均来源于甘肃热门风景地，包装设计采用(cǎiyòng)与风景相呼应的图案(túàn)和色彩。 与甘肃省博物馆的联名，也堪称城市与品牌双向赋能的典范。2024年6月，“放哈”与甘肃省博物馆围绕“绿马”“可爱紫(zǐ)”等文化符号，推出“春兰(chūnlán)青柚酸梅茶”“香菜酸梅茶”等创意饮品(yǐnpǐn)。 在赛事舞台上(shàng)，“放哈(fànghā)”同样活跃。兰州马拉松赛事中，“放哈”设立补给站(bǔjǐzhàn)，为跑者递上一杯清爽的冷泡茶；甘肃麻辣烫及特色美食大(dà)PK活动里，“放哈”的西北风味(fēngwèi)饮品成为(chéngwéi)搭配美食的绝佳选择。同时，随着西北文旅市场的升温，“放哈”曝光率不断上升。依托城市旅游资源，“放哈”在景区周边开设门店、搞推介，将茶饮消费与文化旅游进行深度融合。 这些场景中，“放哈”既是城市(chéngshì)活动的参与者，也是城市文化的传播者，通过一次次互动，将品牌文化注入城市记忆(jìyì)。 据了(le)解，自甘肃起步，“放哈”逐渐挺进宁夏、陕西、青海，今年新开(xīnkāi)门店数、业绩同比均实现了翻倍增长(zēngzhǎng)。目前，签约门店已达200家，在西北地区大放异彩。 从一家名不见经传的小咖啡店，到如今覆盖西北多省的连锁品牌，耿盛琛坦言，最初压根(yāgēn)没想过品牌能发展到这般规模(guīmó)。他说，“当时选择回兰州只是因为父母年纪大了，开咖啡店也是希望能养活(yǎnghuó)自己。” “好多外省工作的小伙伴都会留言，问啥时候去山东、海南等省份(shěngfèn)来开店(kāidiàn)？”耿盛琛说：“看到这么多家乡的小伙伴呼唤我们，也给了‘放哈’继续深耕(shēngēng)甘肃元素，不断扩大市场的信心。” 有(yǒu)很多人问过常滢，“放哈”的成功能不能复制？ 常滢的回答(huídá)是：如果想要甜醅子奶茶的配方，一天就能学会，但如果想读懂配方背后甘肃十四个市州的美食美景与(yǔ)文化，可能(kěnéng)需要很多年的沉淀。 “创业不仅(bùjǐn)是商业行为，更是文化接力，尤其，像我们这样的区域品牌应该成为本土(běntǔ)文化的翻译官。”常滢说。 耿盛琛对此深有共鸣，他认为(rènwéi)如果走到哪里都喝连锁品牌会很无趣，旅游(lǚyóu)的重头戏在于(zàiyú)体验当地饮食。“放哈”的愿景，就是让引以为傲的西北物产成为游客体验城市魅力不可或缺的一部分。 当其他品牌在追逐全国连锁的规模效应时，“放哈”究竟(jiūjìng)该如何走？站在15年的节点，“放哈”给出另一个答案(dáàn)——“区域品牌不必都(dōu)做全国梦。” “当我展望‘放哈’未来，发现满怀激情想(xiǎng)做的事情还很多(duō)，希望用新茶饮这种载体，让(ràng)地方物产与文化有更多的舞台和表现力，让更多外地朋友喝‘放哈’，爱上甘肃。”耿盛琛说。