从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日(rì)10时42分 夏至是夏天的第四个(dìsìgè)节气 也(yě)是一年中白昼最长的日子 一起(yìqǐ)迎接充满活力的盛夏吧！ 民谚有(yǒu)“吃过夏至面，一天短一线”的说法 尽显夏至“尝新(chángxīn)”之意 面条是夏至(xiàzhì)最应景的食物 山东的(de)面条可谓是种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面(mázhīmiàn)”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿(xiāngchūn)芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝(fǎbǎo)”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末(mò)的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条(dǎtiáo)、拉抻(chēn)而成面坯，细如(xìrú)龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感(kǒugǎn)。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传(xiāngchuán)清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其(qí)赐名。面条必须纯手工擀制，在和(hé)面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮(zhǔ)好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种(shíjǐzhǒng)。 胶东大虾面：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是(shì)用一只大虾、一碗鲜汤(xiāntāng)搭配一把面条(miàntiáo)组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的(de)特色美食，是南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑(shuǎnghuá)、卤汁鲜美(xiānměi)，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长(lācháng)、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚(pēi)。其卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好(zhēnghǎo)，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制(áozhì)，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年(duōnián)的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬(ruǎnyìng)适度，清香可口(kěkǒu)。 还可以(kěyǐ)品尝山东特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉：老青岛人素有夏至(xiàzhì)吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被(bèi)本地人(běndìrén)称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的(de)美食，在(zài)沙子口渔村的农家(nóngjiā)宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来(lái)碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至(xiàzhì)面”到“喝羊汤” 这么多具有地域特色(tèsè)的美食 快来(lái)看看有没有你喜欢的那一款 （大众(dàzhòng)新闻·农村大众记者 张婷）